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咖啡豆研磨尺寸的重要性

在家中制作一杯好咖啡是一件非常有趣的事情,但是也会花费一些时间在额外简单的步骤上,例如使用正确温度的水,称量咖啡豆以及现场研磨咖啡豆。

在家煮咖啡时可能遇见的所有事情中,研磨咖啡豆无疑是最关键的步骤之一。因为单独研磨咖啡豆的尺寸会对最后的咖啡风味有明显的影响。

我们就来了解咖啡豆研磨尺寸的重要性。

咖啡豆研磨尺寸的重要性 防坑必看 第1张

咖啡粉表面积

研磨尺寸的影响与酿造过程中发生的相当小的物理过程有关。

当水试图将那些风味从单个咖啡颗粒中取出并倒入您的杯子中时,它不能神奇的传送到咖啡渣的中心。

它必须从该咖啡颗粒的外部开始,并先洗掉那些可溶的咖啡固体。

假设您有一个咖啡颗粒,然后将其切成两半。您剩下的咖啡总量是相同的,但是现在,该粒子内部的表面积更大了,水可以立即进入其中。您将咖啡颗粒分成的碎片越多,就会暴露出更多的表面积(而咖啡的总质量保持不变)。

因此,在任何冲煮方法中,较细的咖啡渣提取速度较快,而较粗的咖啡渣提取速度较慢。

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咖啡研磨阻力

在某些冲泡方法中,特别是滴滤式咖啡中,研磨尺寸具有次要作用。

如果您拿出两批咖啡,并且其中一种比另一种更细,那么这些咖啡颗粒互锁的方式将有所不同。

假设您在一个试管中装满了岩石,而在另一个试管中装满了沙子。如果您尝试将水倒入岩石中,则水会一直流下去,因为岩石之间始终会留有很大的空隙;但是,沙粒之间的间隙很小,水流需要更多时间。当您倒入或特别是在浓缩咖啡中更改研磨尺寸时,同样的事情有可能会发生。如果研磨得太细,它不仅会提供更多萃取效果,而且还会减慢流量并增加总时间(这也会增加萃取效率)。

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调整咖啡研磨尺寸尽管您希望在这些一般区域内保持研磨尺寸,但大多数研磨机都有很大的摆动空间,可以进行较小的调整。

提取到杯中的咖啡渣中的棕色物质所占百分比越低,则咖啡的酸性就越强。百分比越高,越苦。因此,如果您倒出的味道太苦了,可以加一点粗一点,重复所有其他步骤,这样会有所帮助。如果您的法压咖啡口味太酸并且缺少一堆甜味,则将其打碎细一些,应该味道更加均衡。

每种咖啡都不一样,所以调整相对应的研磨尺寸,这是一个至关重要的步骤。

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总结

当涉及到研磨尺寸时,三个因素之间的差异最大:接触时间, 萃取速率和流速。

简而言之:

· 咖啡渣的提取率随着表面积的增加而增加· 要增加咖啡粉表面积,请将咖啡粉磨细· 提取速率越高,所需的接触时间越短· 细磨可以降低水的流速,增加接触时间

如果您有一种短接触时间的冲泡方法,则研磨应该更细。在将咖啡粉浸入水中几分钟的浸入式冲泡机中,接触时间要长得多,因此比大多数其他冲泡方法需要更粗的研磨。

如果接触时间太长或研磨太细,将导致冲泡过度提取,可能会产生苦味。如果研磨太粗或接触时间太短,咖啡将变弱。

在两者之间找到适当的平衡,将有助于生产出最好的咖啡。

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