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在咖啡上瘾的意大利,浓缩咖啡还分这五种

浓缩咖啡Espresso)可谓是意式咖啡的灵魂了,因为所有的意式咖啡都是以浓缩咖啡为基底做出来的,意式咖啡=a倍的浓缩+b倍的水+c倍的奶(系数b和c可为零)。

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Espresso是一款口感及其浓烈的饮品,带劲又毫不矫情,更有人称之为“功夫咖啡”喔!

为什么称之“功夫咖啡”?

现在越来越多人喜欢上花果香显著、中浅烘焙豆子做的手冲咖啡,但也有不少伙伴和小编一样,每天不喝这小小一杯浓缩就觉得浑身不得劲儿啊!

But!制作espresso可不是件容易的事情, 一杯完美espresso真的是来之不易~

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一杯好的浓缩咖啡需要通过15bar的高压,让水蒸气快速流过紧压的咖啡粉,将细沙般的粉末萃取出一份精华的咖啡浓液,时间不超过30秒,温度不能超过摄氏90度,手工压粉的力道至少要超过20尽管公斤,咖啡油脂力求3公厘厚。所以想要得到一杯上乘的浓缩咖啡,还真需要些功夫!

Espresso的家族成员

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Single Espresso

1shot通常在菜单中命名为“Single Espresso”或是“Solo Espresso”是浓缩咖啡的基本款,也是欧洲最流行的一款咖啡,份量相当少,通常一两口就喝干走人。

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传统意大利的做法,单份浓缩是用7g的咖啡粉,25秒左右萃取出1oz的浓缩咖啡;双份浓缩用的是14g的咖啡粉,25秒左右萃取出2oz的浓缩咖啡。

但当我们在使用精品咖啡时,通常会使用更大量的粉,因为我们想要呈现更丰富的产地风味。所以我们通常会使用18~20g的咖啡粉,25秒左右萃取出两倍重量的浓缩咖啡,也就是大约40g的浓缩咖啡 。

Double Espresso / Doppio

2shot俗称“Double Espresso”,即双份浓缩咖啡,在意大利,人们称之为“Doppio”。Double Espresso和Doppio之间还是有区别。

如果你点单时说的是“Double Espresso”,得到是一杯双份剂量的Single Espresso。如果你说的是“Doppio”,会得到一杯和Single Espresso分量一样、但咖啡粉份量是Single Espresso两倍的咖啡,也就是咖啡粉量为两倍,液量不变的浓缩咖啡,它的味道会更浓。

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Ristretto

Ristretto是所有浓缩咖啡里最浓的,超高浓度的浓缩咖啡。它是用双份浓缩咖啡的咖啡粉量,50%的水量,采取短冲形式制作出来的浓缩咖啡。Ristretto相比Espresso口感更加浓郁和醇厚,余韵也会来得更加爆炸。

什么是短冲?通常萃取一杯Single Espresso需要25~30秒,而Ristretto只保留前半段,也就是15~20秒,水量自然也比Single Espresso要少一半。我们熟悉的澳白(flat white)就是以Ristretto为基底的奶咖。

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Lungo

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有短冲自然也应该有“长冲”,而“Lungo”就是采长冲制作的。Lungo是意大利语“长”的意思。

Lungo就是用比Single Espresso多一倍的水量,萃取时间延长到1分钟左右。常规的浓缩咖啡需要25~30秒萃取,萃取出25~30毫升;Lungo则需要1分钟的萃取时间,萃取出的咖啡液体量约为50~60毫升。

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“不要轻易尝试浓缩咖啡,小心它勾了你的魂!” 有人这样评价浓缩咖啡。

这些Espresso的家族成员,你有全部尝试过吗?又是被哪一位勾了魂呢?

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