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咖啡小白怎样挑选到优质的咖啡豆?

作为一个品尝咖啡的深度爱好者,然而只停留在会喝不会冲泡的境地,难免让人觉得遗憾几许。有人说,喜欢一件事,那么就要做到深根究底的地步,喜欢品咖啡,当然要会制作咖啡,只有在身临其境中才能感受咖啡文化的深邃和灵魂,咖啡豆的挑选开始,到挑选性能好的家用咖啡机,再到游刃有余的制作杯现磨咖啡,才不枉费对咖啡的深度喜爱。那么咖啡文化的小白怎样去挑选到优质的咖啡豆呢?这也是成就一杯醇正现磨咖啡的首要条件,今天我们来帮助小白快速挑选到优质的咖啡豆。

烘培日期是关键

在选择咖啡豆的时候,首要看它的烘培日期,不管什么品种的咖啡豆,烘培日期越短越能品尝到咖啡原始风味和香气,烘培一周之内的咖啡豆是最好的,这时的风味处于高峰期,过后便开始挥发掉,烘培后两个月后的咖啡豆风味挥发殆尽,只剩苦涩无味了,不管宣传说用什么氮气,密封包装,那都是迷惑人的,切记选择烘培日期在一周之内的是最佳的就行。

买少量些,多次购买就行

咖啡豆是千万不能囤货的,建议每次买250g,最多500g就行,大包装的咖啡豆没必要买,那是给咖啡馆准备的,不管这款咖啡豆多稀有,优质,昂贵,一次买少许就行,否则保留上三个月,冲泡出的咖啡豆会索然无味,白瞎了优质的咖啡豆。

咖啡豆的种类

咖啡豆的种类也决定了它的品质,目前世界上主要咖啡品种有两大种:阿拉比卡, 罗布斯塔种。

阿拉比卡:咖啡风味较佳 。

罗布斯塔:抗病虫害能力强产量高,但是风味欠佳,有强烈的苦涩味,主要用在商业拼配豆和速溶咖啡里。这里你只要记得一点就可以了,看咖啡包装后面的成分标签是不是100%的阿拉比卡咖啡豆。

看包装后面标签,选择100%阿拉比卡咖啡豆

几个优质咖啡豆原产地

最终决定咖啡风味的还数咖啡豆的原产地,因此有必要记住世界上几个有名的咖啡豆原产地:

  • 巴西:饱满的口感,让人联想到巧克力,果干,榛果或者杏仁的味道。原则上巴西咖啡比较不酸,尾韵长且甜。
  • 哥伦比亚:风味均衡,想果汁一般并且有厚实的口感,带有桃李类,红色浆果的调性,例如黑樱桃,黑莓。
  • 洪都拉斯:华丽的水果调性,像果汁一样的咖啡
  • 萨尔瓦多:浓郁,口感饱满且甜
  • 瓜地马拉:柔软,带有奶油,巧克力与水果的风味
  • 肯尼亚:强烈的果酸,往往还有百香果,柑橘的味道。,肯尼亚咖啡风味活泼,酸度较高,适合搭配巧克力蛋糕和点心。
  • 埃塞俄比亚:咖啡的故乡,巧克力般口感厚实,充满花香与水果调性。
  • 印尼:口感饱满,酸度低,甜度很高。让人联想湿土壤,皮革,烟草的味道

咖啡烘焙度对风味影响

咖啡的烘焙度也对咖啡口感影响很大,不同的烘培度决定了不同的口感;

  • 浅烘:咖啡果酸高,口感爽滑,保留咖啡本身的树种和地域风味高,喝起来更像水果茶。
  • 中烘:酸甜平衡,在保留咖啡果味的同时还带有焦糖,坚果和可可的味道,是大部分人喜欢的口味。
  • 深烘:犹如一杯甘醇的威士忌,层次丰富,既适合单独饮用也适合加牛奶饮用。精品咖啡历史上深烘做的最牛的鼻祖是星巴克的祖师爷(星巴克三个最初的创始人在这里学习的咖啡烘焙)美国的Peet’s Coffee,已经有五十年的历史了,创始人是个叫做Alfred Peet的荷兰人。Peet’s的深烘彻底改变了美国人对咖啡的认识,他们家深烘豆子最大的特点是口感深厚,层次特别多,虽是深烘但是不苦。

拼装咖啡

上面所说的是单一产地的咖啡,还有种拼装咖啡,就是把几种不同产地的咖啡豆混合在一起,这样可以平衡咖啡的口感,满足更多人的口感需求,这样一来,对原产地的要求就不明显了。

总结一下:

选择烘焙期在一周之内,最多不要超过一个月的新鲜烘焙咖啡豆

烘焙度:浅烘喝起来像茶,果酸明显。中烘最平衡。深烘口感更厚重,苦味明显一些。这都不是绝对的,例如好的甜度是所有优秀烘焙都应该具备的。

产地:咖啡豆的原产地也决定了其不同的风味呈现,可以对应上面几个产地所对应的口感风味来选择,如果是选择拼装的那么依照自己特殊口感来就行。

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